2012年6月28日 星期四

麵豉湯

脾胃不好的人,有易飽滯氣脹,氣虛便秘,也常見胃口不差,卻大便溏稀。今次介紹一個簡單的食物:麵豉湯,又稱味噌湯 (miso soup),適合上述狀況的人,大家可以嘗試一下。

麵豉湯可說是東方人的飲食大智慧結晶,蘊含了增加刺激胃酸分泌,幫助溶解食物 (特別是蛋白質);補充酵素 (enzymes),幫助分解食物;補充益生菌(probiotics),幫助腸道菌叢平衡,促進排洩。

胃酸的分泌,有人會太多,於是出現胃酸倒流、胃潰瘍;也有很多人是胃酸不足,飯後易飽滯、氣脹、便秘。有建議用蘋果醋 / 米醋,但這也要看體質,有胃腸道念珠菌感染者,一般宜避免任何醋。麵豉湯,卻完全沒有顧忌。只是麵豉湯幫助開胃了,不要吃得太飽就是了。 測試自己是胃酸多寡? 很簡單,飯後用半個檸檬製成熱檸檬水,不加糖,你感覺舒暢的就是胃酸不足了。

酵素 (enzyme)是死物和生物的分別所在,維繫生命是應該生吃的,人類和任何動物的設計,理論上是生吃的。然而,今日都市人的生活習慣,多用冷氣 (空調)、多吃冷飲、少見太陽,從實際情況觀察,不談理論,實在沒有多少人的身體可以實踐完全或大部份生食。事實也是,不少人的身體是連水果也不適合多 吃,多吃了也會損害健康的。麵豉湯,卻提供了天然的酵素。

益生菌 (probiotics),健康的腸臟包含著健康的菌叢 (intestinal flora),讓大腸正常蠕動,把糞便製作好輸出體外。菌叢失衡,常見便秘、腹瀉、腹氣脹、打臭屁。有甚麼因素影響到菌叢的失衡? 砂糖、牛奶、抗生素、消炎藥,還有各式的精神壓力和未完成的情緒。 西方自然療法常推薦進食乳酪 (yogurt) kefir,給那些不能消化牛奶或是菌叢失衡的人士。但筆者經驗看,乳酪、kefir皆必需冷藏,進食傷脾胃,大部份香港人的體質並不適合常吃。麵豉湯是 東方人很好的傳統方法。

吃麵豉湯,最好是自己弄,熄火才加到鍋中或碗中。出外吃的,多是經過爐火煮太久,其中的酵素、益生菌都被破壞了,效果打了折扣。懶惰的,取一匙的麵豉醬,放到熱水食用也可以。

挑選麵豉,最好選有機黃豆製造,不加砂糖、酒精、味精。夏天可選用黃豆配薏米的麵鼓,冬天可用純黃豆的麵豉,黃豆配糙米的麵豉則是四季皆宜。

胃寒易飽滯的,胃酸不足,可多加薑;大便稀爛的,可多加准山 (山藥)粉,現在不少銷售台灣健康食品的店子都有售,很方便。
作者:黃偉德..

補充味增的成分 食療如下:

噌中有 2種神奇成份,
大豆皂精 黑精
讓妳瘦的大豆皂精  
有效抑制吸收過剩的醣和油脂...
噌是發酵食品,所以有很好的整 腸功能,
排除體內的廢物,幫助製造小瘦 子體質,
此之外,味噌中含有的大豆皂精 還能防止脂肪氧化、促進新陳代 謝喔!

豆皂精能躲在腸子的內側,
幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能 抑制過分吸收 餘的醣類和油脂。


排毒又健康的類黑精   
預防血糖值急速上升的神奇成份...
知道為什麼味噌是咖啡色系的 嗎?
這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份,
這種物質具有抑制血糖 升的效果。

所以如果能在飲食前喝上 1 味噌湯,就能有效預防血糖急速 上升。
此外,類黑精還有與植物纖維同樣的功效,讓妳排便更順利喔!


還有超級強力的排毒功效
根據研究報告發現,常喝味噌湯的人,
罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低,
這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔!

過發酵、成熟的大豆,會產生 「類黑精」這種咖啡色的色素
它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生,
可說是排毒大王。



種味噌,個個讓妳瘦 ...
Q 紅、白味噌口感都不錯,要怎麼混合使用呢?
A:針 2 味噌的特性,依照季節變化,做 不同比例的混合。
   天和秋天時,可以採取11 比例做調和,
   天時,紅味噌可加多一點約2/3 白味噌 1/3
   天則相反,適合口味較溫和的味 噌湯,
   此白味噌約使用2/3 紅味噌1/3

Q 開封過後,剩餘的味噌該怎麼保存呢?
A:建 議可使用保鮮膜包覆後,儲藏於 冰箱裡。
   味噌移至塑膠製的保鮮盒中,於 表面包覆上一層保鮮膜後,
   將蓋子蓋上,儲藏於冷藏室就 OK 囉!




味噌是用大豆發酵製成的,經過研究證實味增含有一種特別的酵素,
能將身體內的放射線排出體外,因此對於經接受過化療的癌症病患,
或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

豆本身就含有許多天然的抗氧化 劑,能夠預防老化,
並且大豆中含有類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質,
對於女性來說,可以當作一個很好的荷爾蒙替代品;
對於素食者來說也是很好的蛋白質來源哦!

點應該是鈉含量不低, 以添加的時候不要過量!
噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、 維他命E ,
能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症。

餐的味噌湯是日本人一天活力的 來源。
味噌料理不僅美味可口,更能防癌,值得試試。
「ㄛ ㄣˋ氣」 是日本人打招呼的問候語,

「ㄍㄣˋ氣」 指的是精神、精力。對日本人來 說,一天「元氣」的來源,
來自早餐的那碗味噌湯。

統的日式早餐要吃白飯配上各種 醃漬小菜,更少不了熱騰騰的味 噌湯。
而味噌這種黃豆加入麴菌,經發酵而成的發酵醬,
幾乎是每個日本家庭常備的調味品。

本人的防癌秘訣 
傳統的日本飲食中,各種黃豆製品佔了重要位置,
像豆腐、豆皮、納豆、味噌等,經常出現在他們的碗盤裡。
日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低,
也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。

類中的「植物性雌激素」被證實 能抑制體內的雌激素接近、刺激 細胞,
進而防止生成惡性腫瘤,有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。

去年,日本家癌症研究中心發表的研究指出,
每天喝3 以上味噌湯的女性,
得乳癌的機率比每天只喝1 的女性減少40%;
而每天喝2 的女性患癌機率也少了26%。
更早之前,歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究,
也得到類似結果。

外有日本研究發現,味噌可以預 防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯 的人,
罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
另一個日本癌症預防研究所的研究則指出,
喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。
但是,味噌製作過程中會加入大量鹽,鈉含量偏高,所以宜限量食用,
尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人,最好少吃。
現在市售味噌產品許多強調低鹽配方,可以提供不同選擇。

噌成為抗癌食品主因在近幾年的 流行病學研究中顯示
味噌可抑制胃癌的發生,而在動物實驗中也可有效地預防肝癌,
從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、
鎂離子能有效的降低血壓。

噌是由黃豆經醱酵製成,而黃豆 的高營養價值已是眾所皆知,
DDMP-saponin 黃豆中一重要的成分,
其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。

豆經過醱酵及熟成成為味噌後, 更能增強蛋白質的消化及吸收的 能力、
保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效,
即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變,
而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。

過研究證實味增含有一種特別的 酵素,
能將身體內的放射線排出體外, 此對於經接受過化療的癌症病 ,
或是長期使用電腦的人都應該經常食用。


合上述,味噌可說是一種健康食 品,
但可有效預防癌症發生、降低血 壓,
可預防老化及與老化相關的一些 失調性疾病。

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